为了保障食品安全，避免通过食品传染疾病，以及控制人们摄取食品中的有害物质，我国企业需要建立一套行之有效的跟踪体制和快速预警系统。全球统一标识系统（EAN•UCC系统）就像一条纽带，把食品供应链中各个环节的信息连接在一起，可跟踪食品的生产、加工、运输到销售全过程，确保食品安全跟踪的可靠性，使企业产品在激烈的市场竞争中处于有利地位。 
    可追溯性定义
    可追溯性是指：通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力，这里的“实体”可以是一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。对于产品而言，可追溯性指的是：原料或部件的来源、产品的加工历史、产品配送过程中的流通和位置；从用户的角度出发，可追溯性是指：在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品；在信息管理方面，实施跟踪与追溯可以将信息流与实物流系统地联系起来。
    我国实施食品可追溯性的意义     近年来，疯牛病、口蹄疫、二恶英、瘦肉精等严重影响了人们的身体健康，引起全世界的广泛关注。欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均须能够进行跟踪和追溯。欧盟管理法规No．178（2002）要求从2004年起，在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售，该法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。美国食品与药品管理局（FDA牘要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于2003年12月12日前，必须向FDA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。加入WTO后，我国将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，促进我国食品质量的提高，需要实施食品跟踪与追溯。 
    目前，国际上通用危害分析与关键控制点（HACCP）的方法来实施产品质量控制。HACCP产生于20世纪60年代美国的宇航食品生产企业，其基本内容可以分为两部分：一是危害分析，分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度；二是关键控制点，根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。 
    EAN•UCC系统是全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务关系等提供惟一标识，已广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域，大大提高了供应链的有效管理。目前，欧盟等国已经采用EAN•UCC系统成功地对牛肉、鱼、蔬菜等开展了食品跟踪。将EAN•UCC系统（在我国又称ANCC系统）应用于HACCP中，可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立从“农场到餐桌”的食物供应链跟踪与追溯体系。 
    全球统一标识系统实施方案
    采用EAN•UCC系统可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效地标识。进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点，不仅要对自己加工的产品进行标识，还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息加在产品上，以备下一个加工者或消费者使用。这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实施跟踪与追溯的最大问题。

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